OPERA

Siamo in Via Sant’Antonio da Padova, al civico 3, accanto all’omonimo
Santuario che dà il nome alla via, nei locali che furono utilizzati come foresteria
del Santuario. Opera è un inno all’operatività. È una parola dalle molte vesti.
Rimanda al lavoro manuale, al “fare” tipicamente artigiano e allo stesso tempo
riporta alla mente l’idea di arte, sia essa un dipinto o una scultura. Unisce
la praticità e la manualità, all’estro e alla creatività. Lo chef Stefano Sforza
propone una cucina netta, precisa nel sapore e ben delineata nei gusti. Senza
troppi orpelli, schietta e pulita, dove “togliere” piuttosto che “mettere” (come
insegnava il maestro Gualtiero Marchesi), perché inserire un ingrediente in più
per dare una complessità non richiesta è una capacità di tutti, mentre lasciare
nel piatto solo i sapori ben studiati, è una attitudine di pochi. Una cucina fatta
di territorialità, innovazione e concretezza, con un menù che cambia seguendo
la stagionalità dei prodotti.