Davide Scabin

Dove  sta  andando  il  gusto?  Verso  un mix  fusion  di  cucine  di  tutti  i  paesi  o verso la sperimentazione che va anche oltre  alla  cucina  molecolare?  «Direi verso il gusto dolce: ultimamente c’e un maggior   consumo   di   prodotti   dolci rispetto  a  quelli  salati.  La  cucina  sta andando verso un melting pot di integrazione fra varie culture, tradizioni e tecniche. In Italia c’e piu attenzione verso l’innovazione gastronomica o verso la valorizzazione  della  tradizione?  «Sicuramente l’innovazione e un punto di riferimento, perche il gusto si sta spostando in questa direzione. Ci sono delle realta culinarie che oggi non sono piu compatibili con la tradizione».Il suo e un approccio piu innovativo o tradizionale?  «Il  mio  e  un  approccio contemporaneo,  che  tende  a  spostare  il limite  dell’innovazione,  senza  essere  un esercizio fine a se stesso».Qual e la caratteristica principale della sua  cucina?  «Rimanere  “affamato  e folle”. In realta tendo a rifiutare di crescere  e,  anche  in  cucina,  ho  sempre voglia di giocare».Quali  ingredienti  usa  maggiormente  e quali evita?«Non mi piacciono le melanzane e due gusti che non gradisco sono la curcuma  e  il  cumino,  quindi  evito  di usarli in cucina».Un errore comune che si dovrebbe evitare preparando una pietanza. E invece cosa  non  si  fa  normalmente  ma  che invece si dovrebbe fare?«Se una pietanza  e  troppo  salata,  non  cerchiamo  di porre rimedio, lasciamola cosi. Una cosa che si dovrebbe fare, copiandola da noi chef, e che, quando si parte con un progetto in cucina, c’e una precisa sequenza da seguire e un set che si deve allestire».