Alfreddo Russo

Quali  sono  gli  ingredienti  che  non mancano  nella  sua  cucina? «Olio d’oliva, pasta, parmigiano»Come  sceglie  i  prodotti  e  soprattutto qual e la sua idea sul km0 e il biologico? «Tutti i prodotti sono selezionati in base alla qualita stessa dei prodotti (se sono eccellenti si usano, altrimenti no) indipendentemente  che  abbiano 0,10,100,1000 o 10.000 km. Nel 2014 parlare di  km0 la ritengo una grande utopia, e stata solo una grande azione di marketing creata da persone (aziende) che sanno comunicare molto bene e magari poi  aprono  decine  di  punti  vendita  in ogni  parte  del  globo…  e  poi se cosi fosse  immagini  il  comparto  agroalimentare italiano che vive sull’export di vini, formaggi, pasta, ortofrutta, olio…cosa gli diciamo? Che devono vendere solo agli abitanti della loro citta??» Per il nuovo menu autunnale e invernale cosa non manchera nelle sue proposte? «Speriamo sia una buona annata per tartufo bianco…»Quali sono i suoi progetti futuri ?«Il nostro  gruppo  e  gia  impegnato  in numerosi  progetti  all’estero  (Dubai, Mexico, Bangkok,…) e ci auguriamo di ampliare  il  numero  di  destinazioni  in futuro»Lei ha viaggiato molto, quante le altre culture e cucine hanno influenzato le sue  ricette?  «Nessuna!  Amo  molto  le cucine  asiatiche  o  del  centro  America ma alla fine per me cucinare e una questione personale “si cucina quello che si e” ed io sono italiano, adoro la cucina italiana e i suoi prodotti».Che  cos’e  Cool  in  cuina  per  Alfredo Russo?«La cucina in cui si riconoscono gli ingredienti e cool, la cucina fatta solo per stupire gli ospiti non e cool.