Acetaia Sereni

L’impianto e collocato nel paese di Marano, sulle suggestive colline di Villabianca. Tra il verde di colture vinicole e oliveti, questa zona non conosce inquinamento industriale.  Qui il succedersi degli accadimenti atmosferici ripete, inalterato, l’antico corso che da secoli serve da indissolubile supporto alla naturale produzione e maturazione di uno straordinario “aceto balsamico”.  Nel fabbricato, perfettamente inserito nell’ambiente naturale, s’allineano e si susseguono le “batterie” di botticelle di qualita di legni diversi. Centinaia di botti, ma soprattutto di botticelle ad attendere, anno dopo anno, le vendemmie di quel “Trebbiano Modenese” e “Lambrusco Grasparossa” che fruttifica in vigne di proprieta, e che di seguito, dopo una spremitura soffice, passeranno immediatamente alla consueta cottura nelle capaci caldaie.  E’ ovvio che questa schematica descrizione sottintende tutta un’esperienza d’intervento e controllo che davvero forma preziosissimo bagaglio personale in chi opera e produce tanta ricchezza.