Quando nasce l’azienda Lurisia e qual e la sua filosofia aziendale?«Quello che siamo oggi lo dobbiamo a uomini che  hanno  creduto  in  Lurisia  costruendone, passo per passo, la storia. Dalla determinazione  e  volonta  di  Pietro Cignolini, David Garbarino e Piero Sciaccaluga, un medico e due lungimiranti imprenditori liguri, nel 1940 sorse  il  primo  Stabilimento  Termale  di Lurisia. La costanza nel controllare innumerevoli volte, nell’arco di una giornata, l’ineccepibilita dei parametri di purezza dell’acqua che  imbottigliamo.  La  scelta  di utilizzare esclusivamente materie prime selezionate ed appartenenti alla migliore e piu gloriosa storia dell’agricoltura del nostro Paese».Parliamo della bevanda Unico di che cosa si tratta?«Unico e la nostra ultima sfida. E una bibita analcolica buona e sana che a noi piace chiamare Natural Energy Drink. Infatti e prodotta con il 100% di frutta, tutta proveniente dall’agricoltura tipica piemontese: uva Barbera, mele,  pere  e  pesche  del  Piemonte.  Niente coloranti o conservanti, il suo colore e quello naturale della frutta spremuta ed il suo sapore puo variare a seconda della preponderanza  di  un  frutto  sugli  altri.  Unico  ha  vinto  il Sette Green Awards, l’Oscar della Natura del Corriere  della  Sera, nella  categoria Food, perche  attento  alla  qualita  delle  materie prime utilizzate».Lurisia e l’ambiente«Da  sempre  la  nostra  azienda  si  occupa  di contrastare la produzione di CO2 all’interno delle industrie al fine di migliorare non solo le dinamiche lavorative […]

Expo e agli sgoccioli: stiliamo un piccolo bilancio?Ogni giorno un numero esorbitante di persone da tutto il mondo visita Expo, tornandoci anche per piu giorni, e gli ingressi sono sempre piu in aumento, quindi direi assolutamente positivo.I valori sono sempre stati alla base della sua carriera sportiva. Ai giovani che si avvicinano allo sport cosa sente di dire?Nello sport ci vuole dedizione e impegno, se un giovane pensa di avere le qualita per emergere, deve insistere, continuare ad allenarsi e non smettere mai di crederci. Se si ha un sogno bisogna lottare fino alla fine per realizzarlo.Un incarico quello di Ambasciatore, che non riguarda solo il food e neppure solo lo sport ma si fa missione, come la scelta di dar vita alla Fondazione P.U.P.I. Che vuol dire essere un Ambasciatore per Javier Zanetti?Sono orgoglioso di essere uno degli Ambasciatori dell’EXPO con un tema cosi importante come la nutrizione, uno degli elementi cardine anche della Fondazione PUPI che ho creato insieme a mia moglie Paula.La Fondazione P.U.P.I. (Por Un Piberio Integrado) e la sua nascita. Piu che un dovere, un’esigenza. Quando diventa realta e quali sono i suoi obiettivi futuri?E nata nel 2001 in un’area disagiata di Buenos Aires, abbiamo […]

Durante i sei mesi dell’Expo a Milano, il gruppo FCA ha realizzato uno spazio nell’Expo Partner 1 (padiglione n. 112) dove il visitatore vive un’esperienza di prodotto grazie alla varieta di merchandising presente. Lungo il Decumano, ci si potra rilassare sulle panche in stile 500 o all’ombra delle fioriere del progetto: “Per Fare un Albero”. Entrambe le creazioni sono state realizzate con una vernice speciale in grado di purificare l’aria. FCA non manchera inoltre di coinvolgere i visitatori che potranno ammirare la simpatica Arcimbolda, particolare installazione della Cinquecento e un prototipo dell’Alfa Romeo lungo il Decumano.

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa  da  quel  giorno?   Teoricamente no, chi ha sempre lavorato in quelle zone e lo ha fatto con coscienza ha fatto si che questo   territorio   diventasse  patrimonio dell’Unesco. Faccio quello che facevo prima,  forse  con  piu  attenzione  perche capisco che chi viene in Langa, oltre che per il solito passaparola, dopo la nomina in questione si aspetta qualcosa di piu. Il piatto di Ugo Alciati, qual e?n questo momento non potrebbe essere che il gelato, il Fiordilatte dei pascoli dell’Alta valle di Stura, parliamo di un latte che nasce tra gli 800 e i 1500 metri, negli alpeggi. E un qualcosa che sento mio, su cui ho lavorato tanto,   nonostante   sia   molto   semplice. Proprio questa sua semplicita richiede un lavoro  ben  fatto, certosino  e  per  fortuna i riconoscimenti   stanno  iniziando ad arrivare. Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina? Un solo ingrediente non basta per comporre un percorso gustativo, forse il piu duttile, malleabile e affascinante e la farina. E uno degli Chef Ambassador di Expo: si e parlato tanto della sua idea anti spreco. Ci  racconti  qualcosa?  La  mia  idea  anti spreco  e  un’idea  di  famiglia  che  aveva gia mio papa nel 1961 quando apri il suo ristorante: mio […]

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa da quel giorno? Sicuramente l’essere parte di un territorio come le Langhe e sintomo di grande orgoglio, dopo il riconoscimento dell’UNESCO lo e ancora di piu. Viviamo in un territorio straordinario, ricco di materie prime, terra di grandi vini e dalle tradizioni culinarie radicate. Abbiamo sempre vissuto di un importante flusso turistico enogastronomico e da quel giorno si sta espandendo ad un panorama di turisti che non mettevano tutto cio al primo posto. Il riconoscimento ha portato nelle Langhe una maggiore presenza turistica che tocchera a noi tutti conquistare, per far si che possano tornare a visitare questo territorio straordinario.Il piatto di Enrico Crippa, qual e?Il piatto che piu mi rappresenta e la mia insalata storica, la 21…31…41..51 E uno dei piatti simbolo e racchiude al suo interno una varieta che va dalle 21 alle 51 tipologie differenti di erbe e insalate. E un piatto esplosivo, ma allo stesso tempo dall’essenza semplice.Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina?Senza dubbio i vegetali: abbiamo un orto di due ettari dal quale provengono la maggior parte degli […]

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa da quel giorno? Molte cose sono cambiate e stanno cambiando: da piemontese sono orgoglioso che Langhe, Roero e Monferrato abbiano ottenuto un simile riconoscimento a livello mondiale, vuol dire che ci saranno sempre piu persone che verranno a visitare la nostra terra e a conoscere la nostra cucina. Parliamo di un turismo enogastronomico capace di risollevare le sorti del nostro paese.Il piatto di Michelangelo Mammoliti, qual e? Astrattismo omaggio a Kandinskij: acciughe marinate, bagnetto rosso e verde e crema di pane fermentato della tradizione. Le acciughe al verde sono un piatto con cui sono cresciuto e questa ricetta e nata in primavera, dopo aver assistito ad una mostra di arte astratta dove ho visto un quadro di Kandinskij “deux chevalier et deus personage entendue”. Un quadro che da ogni angolazione in cui lo si osservi non e mai uguale e nel mio piatto vige lo stesso principio.Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina?La follia! MAD100%NATURA!E lo chef delle erbe aromatiche, la sua cucina e un viaggio nella natura e nel suo orto si contano […]

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa da quel giorno?Sono notevolmente incrementate le prenotazioni dei tavoli nel ristorante gourmet e molti ospiti arrivano da paesi che prima faticavano ad avvicinarsi all’Alta Langa.Il piatto di Damiano Nigro, qual e?In ogni piatto che inserisco nella mia carta cerco di rappresentare me stesso con la ricerca maniacale dell’eccellenza della materia prima. Sarebbe fin troppo riduttivo fare il nome di un singolo piatto.Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina?Nel rispetto delle materie prime che offre la mia terra, che per fortuna sono tante, quell’ingrediente non potrebbe essere altro che la stagionalita.Sono anni che brilla la stella Michelin accanto al suo nome.Come cambia la cucina di uno chef dopo un simile riconoscimento? La stella Michelin segna un importante traguardo nella carriera di uno chef, negarlo sarebbe uguale a mentire e semmai una volta raggiunta, la stessa stella motiva fortemente lo chef e la sua squadra a lavorare, giorno dopo giorno, per continuare a crescere e migliorare sempre di piu, tutti insieme.Ha cominciato la sua avventura culinaria tra i fornelli di Gualtiero Marchesi: cosa ricorda di quegli […]

Expo e agli sgoccioli: stiliamo un piccolo bilancio?Da quello che vedo e sento Expo sta andando davvero bene, anche di piu di quanto ci aspettava inizialmente e ne sono davvero felice. E un grande vanto per l’Italia e per Milano.Un incarico, quello di Ambasciatore, che si fa missione. Che vuol dire questo per Joe Bastianich?E innanzitutto un privilegio ma anche una grande responsabilita. Siamo in Italia e qui il tema cibo e molto rilevante, per questo ho preso il mio ruolo di Ambassador molto seriamente, cercando di veicolare il messaggio di Expo nella migliore maniera possibile tra i miei colleghi in America.Sostenibilita, ambiente e produzione alimentare. Da dove iniziare?Forse dalla sostenibilita. Spero che Expo riesca a far capire che noi professionisti del settore dobbiamo assumerci le nostre responsabilita e farci carico di una missione: far capire al resto del mondo cosa vuol dire sostenibilita. Dan Barber ha spostato l’attenzione dei newyorkesi dal cibo agli scarti alimentari, che ogni giorno escono da mense, bar, locali o food truck, dimostrando come possano diventare la nuova frontiera del cibo gourmet, creando un menu di altissimo livello. Sarebbe interessante ripensare questo tema in chiave continuativa e reale.Quale sara l’eredita che Expo lascera all’Italia?Il mondo, […]

Siamo  prossimi  al  Salone  del  Gusto  a Torino.  Qual  e  il  tuo  parere  su  queste grandi  manifestazioni  inerenti  al  food?«Sono  particolarmente  legato  al  Salone del  Gusto  di  Torino  e  vi  partecipiamo dalla   prima   edizione.   Nello   specifico penso che sia un evento eccezionale, dove la cultura del cibo, di come lo si produce e di come lo si trasforma, siano rappresentati ai massimi livelli. Questo ovviamente grazie a Slow Food e in particolare all’impegno da loro sviluppato per sostenere il progetto Terra Madre. .» Quanto  il  Piemonte  si  e  sensibilizzato all’importanza  di  dare  spazio  ai  piccoli produttori e soprattutto alla ricerca, qualita e artigianalita?«Io penso che tanto si e fatto ma che tanto si possa fare per aiutare chi come noi rappresenta una possibilita di futuro. Baladin oltre che produttore di  birra  artigianale  e  anche  un’azienda agricola  che  si  impegna  a  proporre  sul territorio piemontese una cultura del tutto nuova: il luppolo». Oltre al Salone del Gusto il 2015 portera l’expo a Milano. Qual e il tuo parare su questo evento? «Ritengo che sia un’occasione da non sprecare, per l’Italia ma non solo, per il mondo intero visto il tema trattato. L’alimentazione e un tema fondamentale. Noi ne siamo una piccola espressione ma dobbiamo sentirci coinvolti nel processo di cultura in senso ampio del termine per  promuovere  la  consapevolezza  nei consumatori». Quanto […]

Il  cibo  puo  diventare  ambasciatore dello spirito di una citta, di una regione, di un paese?«Ma scherzi? Io non sono sfegatato del Made in Italy, potrei ammazzare pur di difenderlo! Pensa che quando ho curato la ristorazione per le Olimpiadi di Pechino, nel 2008, indossavo   una   giacca  con un ricamo: Birichin Piemonte Italia». Nicola, lavori in tre ristoranti ubicati in due paesi diversi: il Birichin a Torino insieme a The Egg , e Casa Batavia a Londra,  cosa  toglie  e  cosa  aggiunge questo  pendolarismo  internazionale?«Toglie  tempo  alla  vita  privata,  toglie l’attaccamento dei clienti che vogliono vedere  me  quando  entrano  nei  miei ristoranti.   Aggiunge   l’incontro con nuove tipologie  di  clienti:  quelli  che viaggiano  molto  e  seguono  parecchie suggestioni per scegliere il loro itinerario». Quali sono le molle della tua creativita?  «Amo  il  sapore  mediterraneo.  I nostri  prodotti  sono  un  vero  Amor  di Dio.  Del  resto  ho  origini  meridionali, vivo in mezzo a ricordi sempre freschi, come quello di oggi: il profumo di finocchietto selvatico nel vasetto di vetro che mi ha portato mia zia». 3 tuoi pregi e 3 tuoi difetti che si manifestano quando sei ai fornelli?  «Come pregi  mi  riconosco  l’essere  ambizioso, determinato  e  affamato  di  sapere.  Per quanto  riguarda  i  miei  difetti  confesso che  la  mia  diplomazia  e  pari  a  zero, sono irrequieto e anche un po’ ribelle» Torino, Londra … Ci sono […]

Dove  sta  andando  il  gusto?  Verso  un mix  fusion  di  cucine  di  tutti  i  paesi  o verso la sperimentazione che va anche oltre  alla  cucina  molecolare?  «Direi verso il gusto dolce: ultimamente c’e un maggior   consumo   di   prodotti   dolci rispetto  a  quelli  salati.  La  cucina  sta andando verso un melting pot di integrazione fra varie culture, tradizioni e tecniche. In Italia c’e piu attenzione verso l’innovazione gastronomica o verso la valorizzazione  della  tradizione?  «Sicuramente l’innovazione e un punto di riferimento, perche il gusto si sta spostando in questa direzione. Ci sono delle realta culinarie che oggi non sono piu compatibili con la tradizione».Il suo e un approccio piu innovativo o tradizionale?  «Il  mio  e  un  approccio contemporaneo,  che  tende  a  spostare  il limite  dell’innovazione,  senza  essere  un esercizio fine a se stesso».Qual e la caratteristica principale della sua  cucina?  «Rimanere  “affamato  e folle”. In realta tendo a rifiutare di crescere  e,  anche  in  cucina,  ho  sempre voglia di giocare».Quali  ingredienti  usa  maggiormente  e quali evita?«Non mi piacciono le melanzane e due gusti che non gradisco sono la curcuma  e  il  cumino,  quindi  evito  di usarli in cucina».Un errore comune che si dovrebbe evitare preparando una pietanza. E invece cosa  non  si  fa  normalmente  ma  che invece si dovrebbe fare?«Se una pietanza  e  troppo  salata,  non  cerchiamo  di porre rimedio, lasciamola cosi. Una […]

Quali  sono  gli  ingredienti  che  non mancano  nella  sua  cucina? «Olio d’oliva, pasta, parmigiano»Come  sceglie  i  prodotti  e  soprattutto qual e la sua idea sul km0 e il biologico? «Tutti i prodotti sono selezionati in base alla qualita stessa dei prodotti (se sono eccellenti si usano, altrimenti no) indipendentemente  che  abbiano 0,10,100,1000 o 10.000 km. Nel 2014 parlare di  km0 la ritengo una grande utopia, e stata solo una grande azione di marketing creata da persone (aziende) che sanno comunicare molto bene e magari poi  aprono  decine  di  punti  vendita  in ogni  parte  del  globo…  e  poi se cosi fosse  immagini  il  comparto  agroalimentare italiano che vive sull’export di vini, formaggi, pasta, ortofrutta, olio…cosa gli diciamo? Che devono vendere solo agli abitanti della loro citta??» Per il nuovo menu autunnale e invernale cosa non manchera nelle sue proposte? «Speriamo sia una buona annata per tartufo bianco…»Quali sono i suoi progetti futuri ?«Il nostro  gruppo  e  gia  impegnato  in numerosi  progetti  all’estero  (Dubai, Mexico, Bangkok,…) e ci auguriamo di ampliare  il  numero  di  destinazioni  in futuro»Lei ha viaggiato molto, quante le altre culture e cucine hanno influenzato le sue  ricette?  «Nessuna!  Amo  molto  le cucine  asiatiche  o  del  centro  America ma alla fine per me cucinare e una questione personale “si cucina quello che si e” ed io sono italiano, adoro la cucina italiana e […]

Quando nasce l’azienda Lurisia e qual e la sua filosofia aziendale?«Quello che siamo oggi lo dobbiamo a uomini che  hanno  creduto  in  Lurisia  costruendone, passo per passo, la storia. Dalla determinazione  e  volonta  di  Pietro Cignolini, David Garbarino e Piero Sciaccaluga, un medico e due lungimiranti imprenditori liguri, nel 1940 sorse  il  primo  Stabilimento  Termale  di Lurisia. La costanza nel controllare innumerevoli volte, nell’arco di una giornata, l’ineccepibilita dei parametri di purezza dell’acqua che  imbottigliamo.  La  scelta  di utilizzare esclusivamente materie prime selezionate ed appartenenti alla migliore e piu gloriosa storia dell’agricoltura del nostro Paese».Parliamo della bevanda Unico di che cosa si tratta?«Unico e la nostra ultima sfida. E una bibita analcolica buona e sana che a noi piace chiamare Natural Energy Drink. Infatti e prodotta con il 100% di frutta, tutta proveniente dall’agricoltura tipica piemontese: uva Barbera, mele,  pere  e  pesche  del  Piemonte.  Niente coloranti o conservanti, il suo colore e quello naturale della frutta spremuta ed il suo sapore puo variare a seconda della preponderanza  di  un  frutto  sugli  altri.  Unico  ha  vinto  il Sette Green Awards, l’Oscar della Natura del Corriere  della  Sera, nella  categoria Food, perche  attento  alla  qualita  delle  materie prime utilizzate».Lurisia e l’ambiente«Da  sempre  la  nostra  azienda  si  occupa  di contrastare la produzione di CO2 all’interno delle industrie al fine di migliorare non solo le dinamiche lavorative […]

Expo e agli sgoccioli: stiliamo un piccolo bilancio?Ogni giorno un numero esorbitante di persone da tutto il mondo visita Expo, tornandoci anche per piu giorni, e gli ingressi sono sempre piu in aumento, quindi direi assolutamente positivo.I valori sono sempre stati alla base della sua carriera sportiva. Ai giovani che si avvicinano allo sport cosa sente di dire?Nello sport ci vuole dedizione e impegno, se un giovane pensa di avere le qualita per emergere, deve insistere, continuare ad allenarsi e non smettere mai di crederci. Se si ha un sogno bisogna lottare fino alla fine per realizzarlo.Un incarico quello di Ambasciatore, che non riguarda solo il food e neppure solo lo sport ma si fa missione, come la scelta di dar vita alla Fondazione P.U.P.I. Che vuol dire essere un Ambasciatore per Javier Zanetti?Sono orgoglioso di essere uno degli Ambasciatori dell’EXPO con un tema cosi importante come la nutrizione, uno degli elementi cardine anche della Fondazione PUPI che ho creato insieme a mia moglie Paula.La Fondazione P.U.P.I. (Por Un Piberio Integrado) e la sua nascita. Piu che un dovere, un’esigenza. Quando diventa realta e quali sono i suoi obiettivi futuri?E nata nel 2001 in un’area disagiata di Buenos Aires, abbiamo […]

Durante i sei mesi dell’Expo a Milano, il gruppo FCA ha realizzato uno spazio nell’Expo Partner 1 (padiglione n. 112) dove il visitatore vive un’esperienza di prodotto grazie alla varieta di merchandising presente. Lungo il Decumano, ci si potra rilassare sulle panche in stile 500 o all’ombra delle fioriere del progetto: “Per Fare un Albero”. Entrambe le creazioni sono state realizzate con una vernice speciale in grado di purificare l’aria. FCA non manchera inoltre di coinvolgere i visitatori che potranno ammirare la simpatica Arcimbolda, particolare installazione della Cinquecento e un prototipo dell’Alfa Romeo lungo il Decumano.

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa  da  quel  giorno?   Teoricamente no, chi ha sempre lavorato in quelle zone e lo ha fatto con coscienza ha fatto si che questo   territorio   diventasse  patrimonio dell’Unesco. Faccio quello che facevo prima,  forse  con  piu  attenzione  perche capisco che chi viene in Langa, oltre che per il solito passaparola, dopo la nomina in questione si aspetta qualcosa di piu. Il piatto di Ugo Alciati, qual e?n questo momento non potrebbe essere che il gelato, il Fiordilatte dei pascoli dell’Alta valle di Stura, parliamo di un latte che nasce tra gli 800 e i 1500 metri, negli alpeggi. E un qualcosa che sento mio, su cui ho lavorato tanto,   nonostante   sia   molto   semplice. Proprio questa sua semplicita richiede un lavoro  ben  fatto, certosino  e  per  fortuna i riconoscimenti   stanno  iniziando ad arrivare. Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina? Un solo ingrediente non basta per comporre un percorso gustativo, forse il piu duttile, malleabile e affascinante e la farina. E uno degli Chef Ambassador di Expo: si e parlato tanto della sua idea anti spreco. Ci  racconti  qualcosa?  La  mia  idea  anti spreco  e  un’idea  di  famiglia  che  aveva gia mio papa nel 1961 quando apri il suo ristorante: mio […]

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa da quel giorno? Sicuramente l’essere parte di un territorio come le Langhe e sintomo di grande orgoglio, dopo il riconoscimento dell’UNESCO lo e ancora di piu. Viviamo in un territorio straordinario, ricco di materie prime, terra di grandi vini e dalle tradizioni culinarie radicate. Abbiamo sempre vissuto di un importante flusso turistico enogastronomico e da quel giorno si sta espandendo ad un panorama di turisti che non mettevano tutto cio al primo posto. Il riconoscimento ha portato nelle Langhe una maggiore presenza turistica che tocchera a noi tutti conquistare, per far si che possano tornare a visitare questo territorio straordinario.Il piatto di Enrico Crippa, qual e?Il piatto che piu mi rappresenta e la mia insalata storica, la 21…31…41..51 E uno dei piatti simbolo e racchiude al suo interno una varieta che va dalle 21 alle 51 tipologie differenti di erbe e insalate. E un piatto esplosivo, ma allo stesso tempo dall’essenza semplice.Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina?Senza dubbio i vegetali: abbiamo un orto di due ettari dal quale provengono la maggior parte degli […]

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa da quel giorno? Molte cose sono cambiate e stanno cambiando: da piemontese sono orgoglioso che Langhe, Roero e Monferrato abbiano ottenuto un simile riconoscimento a livello mondiale, vuol dire che ci saranno sempre piu persone che verranno a visitare la nostra terra e a conoscere la nostra cucina. Parliamo di un turismo enogastronomico capace di risollevare le sorti del nostro paese.Il piatto di Michelangelo Mammoliti, qual e? Astrattismo omaggio a Kandinskij: acciughe marinate, bagnetto rosso e verde e crema di pane fermentato della tradizione. Le acciughe al verde sono un piatto con cui sono cresciuto e questa ricetta e nata in primavera, dopo aver assistito ad una mostra di arte astratta dove ho visto un quadro di Kandinskij “deux chevalier et deus personage entendue”. Un quadro che da ogni angolazione in cui lo si osservi non e mai uguale e nel mio piatto vige lo stesso principio.Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina?La follia! MAD100%NATURA!E lo chef delle erbe aromatiche, la sua cucina e un viaggio nella natura e nel suo orto si contano […]

E uno degli chef di punta di un territorio iscritto alla Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO, dal 22 giugno 2014. E cambiato qualcosa da quel giorno?Sono notevolmente incrementate le prenotazioni dei tavoli nel ristorante gourmet e molti ospiti arrivano da paesi che prima faticavano ad avvicinarsi all’Alta Langa.Il piatto di Damiano Nigro, qual e?In ogni piatto che inserisco nella mia carta cerco di rappresentare me stesso con la ricerca maniacale dell’eccellenza della materia prima. Sarebbe fin troppo riduttivo fare il nome di un singolo piatto.Qual e l’ingrediente che non manchera mai nella sua cucina?Nel rispetto delle materie prime che offre la mia terra, che per fortuna sono tante, quell’ingrediente non potrebbe essere altro che la stagionalita.Sono anni che brilla la stella Michelin accanto al suo nome.Come cambia la cucina di uno chef dopo un simile riconoscimento? La stella Michelin segna un importante traguardo nella carriera di uno chef, negarlo sarebbe uguale a mentire e semmai una volta raggiunta, la stessa stella motiva fortemente lo chef e la sua squadra a lavorare, giorno dopo giorno, per continuare a crescere e migliorare sempre di piu, tutti insieme.Ha cominciato la sua avventura culinaria tra i fornelli di Gualtiero Marchesi: cosa ricorda di quegli […]

Expo e agli sgoccioli: stiliamo un piccolo bilancio?Da quello che vedo e sento Expo sta andando davvero bene, anche di piu di quanto ci aspettava inizialmente e ne sono davvero felice. E un grande vanto per l’Italia e per Milano.Un incarico, quello di Ambasciatore, che si fa missione. Che vuol dire questo per Joe Bastianich?E innanzitutto un privilegio ma anche una grande responsabilita. Siamo in Italia e qui il tema cibo e molto rilevante, per questo ho preso il mio ruolo di Ambassador molto seriamente, cercando di veicolare il messaggio di Expo nella migliore maniera possibile tra i miei colleghi in America.Sostenibilita, ambiente e produzione alimentare. Da dove iniziare?Forse dalla sostenibilita. Spero che Expo riesca a far capire che noi professionisti del settore dobbiamo assumerci le nostre responsabilita e farci carico di una missione: far capire al resto del mondo cosa vuol dire sostenibilita. Dan Barber ha spostato l’attenzione dei newyorkesi dal cibo agli scarti alimentari, che ogni giorno escono da mense, bar, locali o food truck, dimostrando come possano diventare la nuova frontiera del cibo gourmet, creando un menu di altissimo livello. Sarebbe interessante ripensare questo tema in chiave continuativa e reale.Quale sara l’eredita che Expo lascera all’Italia?Il mondo, […]

Siamo  prossimi  al  Salone  del  Gusto  a Torino.  Qual  e  il  tuo  parere  su  queste grandi  manifestazioni  inerenti  al  food?«Sono  particolarmente  legato  al  Salone del  Gusto  di  Torino  e  vi  partecipiamo dalla   prima   edizione.   Nello   specifico penso che sia un evento eccezionale, dove la cultura del cibo, di come lo si produce e di come lo si trasforma, siano rappresentati ai massimi livelli. Questo ovviamente grazie a Slow Food e in particolare all’impegno da loro sviluppato per sostenere il progetto Terra Madre. .» Quanto  il  Piemonte  si  e  sensibilizzato all’importanza  di  dare  spazio  ai  piccoli produttori e soprattutto alla ricerca, qualita e artigianalita?«Io penso che tanto si e fatto ma che tanto si possa fare per aiutare chi come noi rappresenta una possibilita di futuro. Baladin oltre che produttore di  birra  artigianale  e  anche  un’azienda agricola  che  si  impegna  a  proporre  sul territorio piemontese una cultura del tutto nuova: il luppolo». Oltre al Salone del Gusto il 2015 portera l’expo a Milano. Qual e il tuo parare su questo evento? «Ritengo che sia un’occasione da non sprecare, per l’Italia ma non solo, per il mondo intero visto il tema trattato. L’alimentazione e un tema fondamentale. Noi ne siamo una piccola espressione ma dobbiamo sentirci coinvolti nel processo di cultura in senso ampio del termine per  promuovere  la  consapevolezza  nei consumatori». Quanto […]

Il  cibo  puo  diventare  ambasciatore dello spirito di una citta, di una regione, di un paese?«Ma scherzi? Io non sono sfegatato del Made in Italy, potrei ammazzare pur di difenderlo! Pensa che quando ho curato la ristorazione per le Olimpiadi di Pechino, nel 2008, indossavo   una   giacca  con un ricamo: Birichin Piemonte Italia». Nicola, lavori in tre ristoranti ubicati in due paesi diversi: il Birichin a Torino insieme a The Egg , e Casa Batavia a Londra,  cosa  toglie  e  cosa  aggiunge questo  pendolarismo  internazionale?«Toglie  tempo  alla  vita  privata,  toglie l’attaccamento dei clienti che vogliono vedere  me  quando  entrano  nei  miei ristoranti.   Aggiunge   l’incontro con nuove tipologie  di  clienti:  quelli  che viaggiano  molto  e  seguono  parecchie suggestioni per scegliere il loro itinerario». Quali sono le molle della tua creativita?  «Amo  il  sapore  mediterraneo.  I nostri  prodotti  sono  un  vero  Amor  di Dio.  Del  resto  ho  origini  meridionali, vivo in mezzo a ricordi sempre freschi, come quello di oggi: il profumo di finocchietto selvatico nel vasetto di vetro che mi ha portato mia zia». 3 tuoi pregi e 3 tuoi difetti che si manifestano quando sei ai fornelli?  «Come pregi  mi  riconosco  l’essere  ambizioso, determinato  e  affamato  di  sapere.  Per quanto  riguarda  i  miei  difetti  confesso che  la  mia  diplomazia  e  pari  a  zero, sono irrequieto e anche un po’ ribelle» Torino, Londra … Ci sono […]

Dove  sta  andando  il  gusto?  Verso  un mix  fusion  di  cucine  di  tutti  i  paesi  o verso la sperimentazione che va anche oltre  alla  cucina  molecolare?  «Direi verso il gusto dolce: ultimamente c’e un maggior   consumo   di   prodotti   dolci rispetto  a  quelli  salati.  La  cucina  sta andando verso un melting pot di integrazione fra varie culture, tradizioni e tecniche. In Italia c’e piu attenzione verso l’innovazione gastronomica o verso la valorizzazione  della  tradizione?  «Sicuramente l’innovazione e un punto di riferimento, perche il gusto si sta spostando in questa direzione. Ci sono delle realta culinarie che oggi non sono piu compatibili con la tradizione».Il suo e un approccio piu innovativo o tradizionale?  «Il  mio  e  un  approccio contemporaneo,  che  tende  a  spostare  il limite  dell’innovazione,  senza  essere  un esercizio fine a se stesso».Qual e la caratteristica principale della sua  cucina?  «Rimanere  “affamato  e folle”. In realta tendo a rifiutare di crescere  e,  anche  in  cucina,  ho  sempre voglia di giocare».Quali  ingredienti  usa  maggiormente  e quali evita?«Non mi piacciono le melanzane e due gusti che non gradisco sono la curcuma  e  il  cumino,  quindi  evito  di usarli in cucina».Un errore comune che si dovrebbe evitare preparando una pietanza. E invece cosa  non  si  fa  normalmente  ma  che invece si dovrebbe fare?«Se una pietanza  e  troppo  salata,  non  cerchiamo  di porre rimedio, lasciamola cosi. Una […]

Quali  sono  gli  ingredienti  che  non mancano  nella  sua  cucina? «Olio d’oliva, pasta, parmigiano»Come  sceglie  i  prodotti  e  soprattutto qual e la sua idea sul km0 e il biologico? «Tutti i prodotti sono selezionati in base alla qualita stessa dei prodotti (se sono eccellenti si usano, altrimenti no) indipendentemente  che  abbiano 0,10,100,1000 o 10.000 km. Nel 2014 parlare di  km0 la ritengo una grande utopia, e stata solo una grande azione di marketing creata da persone (aziende) che sanno comunicare molto bene e magari poi  aprono  decine  di  punti  vendita  in ogni  parte  del  globo…  e  poi se cosi fosse  immagini  il  comparto  agroalimentare italiano che vive sull’export di vini, formaggi, pasta, ortofrutta, olio…cosa gli diciamo? Che devono vendere solo agli abitanti della loro citta??» Per il nuovo menu autunnale e invernale cosa non manchera nelle sue proposte? «Speriamo sia una buona annata per tartufo bianco…»Quali sono i suoi progetti futuri ?«Il nostro  gruppo  e  gia  impegnato  in numerosi  progetti  all’estero  (Dubai, Mexico, Bangkok,…) e ci auguriamo di ampliare  il  numero  di  destinazioni  in futuro»Lei ha viaggiato molto, quante le altre culture e cucine hanno influenzato le sue  ricette?  «Nessuna!  Amo  molto  le cucine  asiatiche  o  del  centro  America ma alla fine per me cucinare e una questione personale “si cucina quello che si e” ed io sono italiano, adoro la cucina italiana e […]