RISTORANTE DEL CAMBIO

Inauguré en 1757, son livre d’or porte les signatures de princes, de capitaines
d’industrie, de maîtres de la littérature : Camillo Benso di Cavour, Mozart,
Goldoni, Maria Callas, Audrey Hepburn, et tant d’autres. Les grands plats
traditionnels alternent avec les créations d’une cuisine contemporaine dans
un concours de séduction des papilles magistralement orchestré par le chef
Matteo Baronetto. Aux grands classiques, toujours au menu, comme la
Finanziera Del Cambio, s’ajoutent des plats typiques comme le saumon et
le lapin, ou le riz à la noix muscade et aux anchois. Très raffinée, la mise en
place s’enrichit aujourd’hui de la série de plats en porcelaine « Ruins for Del
Cambio » produits par l’artiste israélien Izhar Patkin en collaboration avec la
célèbre manufacture nationale de Sèvres.