OPERA

Nous sommes au numéro 3 de la via Sant’Antonio da Padova, à côté du
Sanctuaire homonyme, dans l’enceinte utilisée jadis pour accueillir les hôtes
du Sanctuaire. L’Opera est un hymne à l’opérativité, un mot qui évoque le
travail manuel, le « faire » typiquement artisanal, et, en même temps, l’idée
de l’art, qu’il s’agisse de peinture ou de sculpture, alliant le côté pratique
et le savoir-faire manuel à l’inspiration et à la créativité. Le chef Stefano
Sforza propose une cuisine limpide, aux saveurs bien définies. Une cuisine
sans fioritures, simple et évidente, qui « enlève » au lieu d’ »ajouter » (comme
l’enseignait le maître Gualtiero Marchesi), car si ajouter un ingrédient pour
donner une complexité non demandée est à la portée de tous, laisser dans
l’assiette uniquement des saveurs bien étudiées est l’apanage de quelquesuns
seulement. Une cuisine du terroir, innovante et concrète, avec une carte
qui change en fonction de la saisonnalité des produits.